烘培店主打芝士冀创品牌

1. 熟悉烘焙技术人员难聘请,有何建议?

2.如何能有效针对目标客群宣传?

3.对拓展外地市场有何建议,如何增加品牌知名度,建立更多熟客群?

确立独特品牌定位有助扩张

本次案例企业芝士工坊主打芝士相关烘焙产品,主力销售明星是泡芙、芝士蛋糕及芝士挞,另外也已经拓展产品线至不同口味的芝士挞;在本地经营得法,销情良好,至今已有两家分店,颇受本地与外地消费者肯定,可说是前景不错。经营者对于品牌经营及宣传方面,希望能更进一步发展。

葡式蛋挞原本就是本地的形象产品,所以卖『挞』先天上就占有优势,不用拼命说服消费者尝试;而在饮食潮流西化的本地,芝士又是深受现代消费者喜爱的原料,所以可以理解为什么芝士挞成为游客和本地消费者都喜欢的首选产品。目前看来,企业定位尚称准确且突出,经营模式合理,店铺地点和宣传模式也都合宜,但是要从不错变成很好,在从很好变成第一,就需要更为专业的品牌定位和强势宣传。建议芝士工坊可以更加突出『芝士专家』的形象,努力通过宣传,在消费者心中建立『本地第一名(或最专业)的芝士烘焙专家』的形象,这样会更有利于巩固本地市场以及拓展外地市场,建立不可取代的品牌形象优势。芝士专门店在欧洲十分普遍,而在日本、新加坡、香港、台湾等亚洲主要市场也都有比较成功且成熟的经营业者。要想进一步扩大品牌优势,建立芝士专家形象,可以考虑一些常用的营销手法:

芝士武林大会(Cheese tasting competition):举例来说,喝红酒的人有许多喜欢参加盲评(blind tasting)来提高品酒乐趣,同时对自己的味觉与知识也是一种精进,更是迈向专业的一个重要挑战。建议芝士工坊可以比照办理,进行相关类似活动,这样不仅能有效提高销售、吸引喜欢尝鲜的消费者、更重要的是建立芝士专家的形象,从一般烘焙业者变成专家之后,未来在价格的制定上,就有更大弹性。何况这样做也能吸引一帮芝士烧友,有助巩固忠实消费者群体。

举办芝士相关主题(theme)活动。世界各国的芝士都各有特色,所以芝士工坊可以藉由推广不同类型的芝士产品,举办和各个国家或地区相关的不同主题活动。举例说,可以举办『车打芝士节』或是『特色蓝芝士祭』或是『法国芝士园游会』等等。甚至于在有重要运动赛事的时候,和其他业者,一同合作举办主题特定活动。例如十月份本地美高梅著名的『德国啤酒节』(Oktoberfest2016)就是个很好的合作契机。如来不及合作,芝士工坊自己也可以搞一个『德国啤酒遇上芝士』之类的推广活动。

在当今资讯过量以及资源有限的情况下,如何选择有限的宣传渠道来增加店铺在本地甚至是未来中国大陆市场的知名度?一般来说,要一炮而红就必须投入大量资源进行宣传,不然就要用较长的时间来逐渐建立口碑。各类网路宣传(脸书宣传、视频网站推广制作过程、通过智能手机加强人际宣传)都是基本方式,但是如何更多地在专业宣传场合曝光,传递高品质与专业的芝士专家形象,更是值得耕耘的重要方向。

相信只要耐心长期经营,持续深耕,加上适度扩张,慢慢在消费者心中建立『芝士工坊=本地最专业的芝士专家』这样的形象,那么未来业务就会更加顺利,营商之路也会走更加平顺。

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